Come capire quando il miele è originale?
Come capire quando il miele è originale?
Test dell'acqua: Versate un cucchiaino di miele in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente o tiepida, senza mescolare. Se il miele scivola sul fondo e non si scioglie è puro, se si dissolve è miele adulterato. Il miele puro deve essere mescolato a lungo per sciogliersi bene.
Come viene contraffatto il miele?
I modi in cui viene contraffatto il miele sono tre: "I primi due riguardano la falsa dichiarazione in etichetta dell'origine geografica o botanica; il terzo la composizione nutrizionale, che viene alterata con sciroppi provenienti da canna o barbabietola da zucchero, riso oppure mais", spiega il presidente Conapi.
Come mai il miele si solidifica?
La proporzione fra di loro e la proporzione fra gli zuccheri e l'umidità del miele determinano la sua tendenza a solidificare. Maggiore è la percentuale di glucosio contenuto e maggiore sarà la tendenza del miele a cristallizzare: sopra determinate percentuali di glucosio il miele cristallizza sempre.
Perché il miele è scuro?
Trattamenti termici che impoveriscono il prodotto: il miele non andrebbe mai scaldato a più di 40°C, pena la degradazione della qualità. Il miele riscaldato invecchia velocemente, si presenta più scuro, perde l'aroma, in bocca sa di zucchero cotto o caramello.
Perché il miele si cristallizza?
Il miele viene fatto dal nettare dei fiori. Nel nettare sono sempre presenti due tipi diversi di zucchero: fruttosio e glucosio. Se prevale il glucosio il miele cristallizza più velocemente, al contrario rimarrà più liquido se prevale il fruttosio. Se il glucosio è oltre il 29% a cristallizzazione avverrà sicuramente.
