Cosa vuol dire vino senza Collaggio?
Cosa vuol dire vino senza Collaggio?
Vini senza collaggio I vini Col Vetoraz non subiscono nessun trattamento, nemmeno chiarificante. Questo garantisce il mantenimento dell'integrità aromatica e strutturale del frutto di partenza, sviluppando un naturale indice di rotondità e un'espressione carbonica avvolgente e cremosa.
In che cosa consiste il Collaggio?
Il collaggio comprende l'introduzione nel vino di una proteina (colla), che da origine ad una flocculazione che ingloba le particelle presenti nel vino, in grado di causare intorbidamento e formazione di precipitati; questo processo avviene grazie all'attrazione elettrica tra molecole proteiche (cariche +) ed i tannini ...
Come rendere più chiaro il vino?
Vediamo i più diffusi:
- Albumina, la chiara dell'uovo è sicuramente l'ingrediente più usato sin dall'antichità. ...
- Bentonite, si tratta di argilla liofilizzata che, impregnandosi di vino e catturando i detriti, si gonfia e riesce a rendere il vino limpido.
Quando mettere la bentonite nel vino?
Come già spiegato in precedenza la bentonite viene usata prima della stabilizzazione tartarica per stabilizzare le proteine nel vino bianco; viene utilizzata anche su vino rosso dopo l'utilizzo di chiarificanti per la stabilizzazione colloidale.
A cosa serve la bentonite nel vino?
La bentonite in enologia biologica In campo agricolo l'utilizzo classico della bentonite è quello per la chiarificazione del vino. Viene infatti usata in enologia per il suo effetto deproteinizzante. Aggiunta al liquido la polvere si rigonfia, assume una carica negativa e si lega alle proteine facendole precipitare.
Cosa si usa per chiarificare il vino?
In particolare Arcania utilizza la bentonite una finissima e purissima argilla chiara che ben si presta al processo di chiarificazione preservando le altre qualità organolettiche del vino. La bentonite è utilizzata fin dagli anni '40 in enologia.
Come si prepara la bentonite?
La bentonite va sempre fatta rigonfiare in acqua in misura di uno a dieci e si usa dopo 12 ore. L'indice di rigonfiamento è importante = oltre 50 per cento. Dosaggi: da gr per hl. Il deposito feccioso si forma rapidamente e abbastanza compatto, si filtra discretamente.
Come si usa la bentonite?
Nella vinificazione in bianco questa roccia può essere usata già in pressa, sull'uva, per diminuire la carica enzimatica ossidativa; oppure in flottazione, per la rimozione delle proteine derivate dalla feccia dell'uva stessa, responsabili, durante la fermentazione alcolica, degli odori di ridotto.
