Quale meringa viene montata a freddo?
Quale meringa viene montata a freddo?
Meringa francese: questa tipologia è preparata a freddo, montando gli albumi insieme allo zucchero semolato, lo zucchero va aggiunto poco alla volta.
Come capire se lo zucchero è a 121 gradi?
SE NON AVETE IL TERMOMETRO intingete una forchetta nello sciroppo quindi soffiate delicatamente attraverso i rebbi. Quando vedrete che lo sciroppo si gonfierà come una bolla di sapone, significa che ha raggiunto i 121 °C.
Come recuperare la meringa smontata?
Ma cosa fare se le meringhe sono smontate? A causa di un po' di tuorlo negli albumi, questi ultimi non sono riusciti a diventare bianchi e sodi. Rivestiamo allora una teglia di carta forno e facciamo colare la nostra meringa smontata con un cucchiaio, dando una forma rotonda, per quanto è possibile.
Quanti tipi di meringa ci sono?
In pasticceria esistono tre tipologie di meringhe, quella alla francese, la svizzera ed infine quella italiana. Tutte e tre sono composte da albume e zucchero, ma si differenziano per la proporzione degli ingredienti ed il metodo con cui vengono preparate.
Che sapore ha la meringa?
La meringa italiana puo' essere aromatizzata alla vaniglia, al limoneo in mille altri modi e in determinate preparazioni, come ad esempio la torta al limone meringata, può anche essere caramellata con un cannello o sotto il grill del forno.
Come bruciare la meringa senza cannello?
Un altro accorgimento consiste nel posizionare il dolce da caramellare il più vicino possibile al grill, quindi nello scompartimento più alto del forno. Per quanto riguarda i tempi di caramellatura , dipenderanno dalle dimensioni del dolce.
Come posso conservare le meringhe?
Come conservare le meringhe? Riponete delicatamente questi candidi dolcetti in barattoli di vetro con chiusura ermetica e conservateli in luoghi asciutti e lontani dalla luce. Il loro sapore rimarrà inalterato per alcuni mesi e voi potrete gustare le vostre meringhe ogni volta che lo desiderate.
