Come si produce il cacao?

Come si produce il cacao?

Ogni baccello di cacao contiene circa 20-30 semi racchiusi in una dolce polpa bianca – i chicchi di cacao. Per produrre mezzo chilo di cacao è necessario il raccolto da un albero di un intero anno. ... Dopo che i baccelli maturi sono stati raccolti, essi vengono aperti con i machete e vengono tolti i chicchi.

Cosa si produce con il cacao?

Dopo che i gusci vengono rimossi dai semi tostati, comincia la macinazione (così la granella è più fine) e l'esposizione ad alte temperature. Si genera allora il liquore di cacao, usato per produrre il goloso cioccolato oppure, se ulteriormente lavorato, si ottiene il burro di cacao e la polvere di cacao.

Quanto ci mette un albero di cacao a crescere?

Vicino all'albero del cacao vengono posizionate “piante amiche” (limoni, banani o eritrina) che offrono ombra e protezione da vento e pioggia. Ci vogliono circa 5 anni perché la pianta cominci a dare frutti e continua poi per circa 30 anni.

Dove si produce più cacao?

Dopo la Costa d'Avorio, i Paesi che producono più cacao sono Ghana, l'Indonesia, la Nigeria, il Camerun, l'Ecuador, il Brasile. Il 70% del cacao che viene poi usato nella produzione di cioccolato proviene dall'Africa.

Come si chiama il seme del cacao?

Le fave di cacao sono i semi dei frutti dell'albero di cacao, Theobroma cacao L. ovvero "Cibo degli Dei", fermentati ed essiccati sono la più importante materia prima per la produzione del cioccolato.

Chi produce più cacao al mondo?

Il clima ideale per la loro crescita è caldo, piovoso, con alberi che offrono riparo alle coltivazioni. Il Paese produttore più importante nel mondo per cacao venduto è la Costa d'Avorio che fornisce circa il 40% del fabbisogno globale.

Quali sono i principali produttori di cacao in mondo?

• La Costa d'Avorio e il Ghana sono i due più grandi produttori di cacao: insieme producono oltre la metà del cacao mondiale. Questi due paesi sono seguiti da altri paesi produttori di cacao come l'Indonesia, la Nigeria, il Camerun, il Brasile e l’Ecuador. In tutto il mondo, il 90% del cacao è coltivato in piccole aziende a conduzione ...

Qual è il processo di lavorazione del cacao?

• Il processo di lavorazione del cacao è molto lungo, ricco di fasi articolate che richiedono esperienza ed attenzione costante. Il controllo diretto in tutte le fase di lavorazione è, infatti, fondamentale per ottenere un prodotto di alta qualità.

Qual è il frutto del cacao?

• Il frutto del cacao. Il frutto del cacao è di colore giallo – verde, che diventa bruno-violastro a maturazione. Ogni pianta produce dalle 20 alle 50 cabosse all’anno, ogni cabossa contiene dai 20 ai 40 semi o fave di cacao e per ottenere un chilo di cacao sono sufficienti 10 cabosse.

Qual è la fase successiva alla pulizia del cacao?

• La fase di produzione del cioccolato successiva alla pulizia è la tostatura (o torrefazione), una delle fasi di lavorazione del cacao più importanti relativamente allo sviluppo degli aromi del cacao. Il calore della tostatura da un lato fa sì che siano prodotte sostanze aromatiche; d’altra parte, però, tende a eliminare gli aromi più ...