Quale pesce affumicare?

Quale pesce affumicare?

I principali pesci affumicati sono il salmone, il pesce spada, lo storione, il tonno e la trota. Dopo che sono stati pescati, i pesci vengono refrigerati o congelati e trasportati alla fabbrica di lavorazione, dove vengono decapitati, divisi nelle due baffe e posti in salagione.

Come si fa ad affumicare?

Mettete sul fondo della pentola dei trucioli di legno e le erbe aromatiche che preferite. Sopra, posizionate la gratella da pasticcere con l'alimento che volete affumicare, coprite il tutto con un coperchio in modo che il fumo non fuoriesca. Mettete la pentola sul fuoco e accendete la fiamma al minimo per circa un'ora.

Come affumicare la trota a freddo?

Sciacquate con acqua pulita in una bacinella, asciugate e mettete in affumicatore appendendo la trota dalla testa con i ganci. Portate il vostro affumicatore a circa 50°C e lasciatevi le trote per oltre 3 ore.

Come costruire un affumicatore fai da te?

Mettere un pentolino contenente pezzettini di legno dentro un bidone in metallo ed appoggiarci sopra una griglia metallica e l'alimento. Per costruire un affumicatore più efficace, dobbiamo munirci di un nuovo bidone in metallo cilindrico (tipo quello adoperato per la raccolta di rifiuti o foglie in giardino).

Cosa si affumica?

Tra i cibi più frequentemente sottoposti ad affumicatura ricordiamo lo speck, la pancetta, le salsicce, il prosciutto di Praga, i wurstel, il salmone, l'aringa e la provola o scamorza.

Come si fa il tonno affumicato?

Un sistema artigianale ma efficace per affumicare il tonno consiste nel preparare una miscela di sale e zucchero in parti uguali e con essa ricoprire il taglio destinato all'affumicatura. Si lascia a riposare per almeno 12 ore: il taglio si insaporisce e nel contempo, grazie al sale, si asciuga.