Cosa si intende per reologia?

Cosa si intende per reologia?

reologia Scienza che studia gli equilibri raggiunti nella materia che fluisce o si deforma per effetto di uno stato di sollecitazione. ... Flusso e deformazione sono il risultato, macroscopicamente osservabile, dei movimenti relativi delle particelle elementari di un corpo.

Quali sono le proprietà reologiche degli impasti?

Le caratteristiche reologiche di un oggetto solido sono quelle che riguardano la sua tenacità, la sua elasticità e la sua estensibilità. Con questi strumenti si possono ricavare anche i dati riguardanti la forza della farina, la sua capacità d'assorbimento di acqua ed altre informazioni utili per panificare.

Quali sono i liquidi non newtoniani?

Secondo Newton, infatti, la viscosità di un fluido è indipendente dalla forza, a una certa velocità , a cui esso è sottoposto . Alcuni esempi di fluidi non newtoniani comuni sono rappresentati dal sangue, dall'asfalto, dal dentifricio, dalla maionese, dal ketchup e dall'amido di mais (usato nell'esperimento).

Che cosa sono i fluidi newtoniani?

Un fluido newtoniano è un fluido la cui viscosità rimane costante al variare della velocità con cui viene misurata. Per meglio comprendere la caratteristica dei fluidi newtoniani consideriamo il sistema riportato nella figura seguente nel quale un fluido è stato intrappolato tra due piani.

Cosa è la reologia e perché si applica allo studio della panificazione?

Attraverso la reologia si osserva e si studia il comportamento di varie componenti e materie, si misurano la forza, la pressione, lo sforzo fisico o meccanico, la velocità, la portata, la viscosità, l'elasticità ecc. ... dettata da comportamenti NON lineari nel tempo.

Come funziona l Alveografo di Chopin?

Utilizza la deformazione dello stesso impasto determinata dalla pressione di aria insufflata nell'impasto. Fu inventato nel 1921 in Francia con nome di estensimetro da Marcel Chopin; oggi è prodotto dalla Chopin Techonologies.

Come funziona fluido non newtoniano?

In parole povere, un fluido non newtoniano si comporta quasi come un solido se sottoposto ad una forza improvvisa, mentre conserva le caratteristiche di un liquido (molto viscoso) se la forza è regolare e continuata.

Come si crea il liquido non newtoniano?

Procedimento: Mescolate acqua e amido di mais (detto anche “maizena”) oppure la comune fecola di patate. Se lo avete e volete ottenere un fluido non newtoniano colorato, aggiungete anche qualche goccia del colorante alimentare scelto. Ora affondate le mani nel fluido ottenuto.

Quale ruolo svolge la farina nei prodotti da forno?

Nei prodotti lievitati la prima proprietà della farina è quella di formare un impasto di elasticità tale da trattenere i gas della fermentazione. Questa proprietà è dovuta alla presenza di particolari proteine, gliadine e glutenine, che durante l'impastamento formano il glutine.