Come mantenere la pasta già cotta?
Come mantenere la pasta già cotta?
Pasta cucinata Conservare la pasta cotta in frigo in un contenitore ermetico per non più di 5 giorni. Un po' di olio può essere aggiunto(1-2 cucchiaini per ogni mezzo kg di pasta cotta) per evitare che la pasta si appiccichi.
Come bloccare la cottura della pasta non usare l'acqua fredda?
I più previdenti prendono un paio di mestoli di acqua di cottura, prima di scolare la pasta, per mantecare il condimento: questa operazione va fatta in padella o in altra pentola bassa, pochi minuti e a fiamma vivace.
Quale pasta tiene meglio la cottura?
Il grano coltivato in Francia, Canada, Stati Uniti e Australia è più tenace e ricco di proteine e questo permette di ottenere una pasta che tiene meglio la cottura. Una pasta di buona qualità non si ammassa e non si incolla al giusto punto di cottura o un poco oltre.
Come evitare che i ravioli si attaccano?
Preso un vassoio di cartone, cospargetene la superficie con la farina che avete deciso di utilizzare. Se non avete intenzione di congelare la vostra pasta fresca, invece che utilizzare il vassoio potete stendere su un piano un canovaccio pulito, spolverato anch'esso con la farina.
Perché si mette l'olio nell'acqua della pasta?
Il motivo? L'olio è apolare (cioè privo di carica) mentre l'acqua è polare. Per questo tutte le volte in cui si versa dell'olio nell'acqua di cottura si raccoglie in superficie senza mescolarsi! Sfatato questo grande mito, c'è un modo preciso per evitare che la pasta si attacchi.
