Quali sono i canditi nel panettone?
Quali sono i canditi nel panettone?
Per i panettoni artigianali, il pasticcere realizza i canditi con una candidatura manuale: la frutta, solitamente cedro, arancio e limone, viene immersa in una vasca e coperta di sciroppo. Qui inizia il processo di osmosi e dopo qualche giorno si riscalda il tutto per far evaporare l'acqua.
Come sono fatti i canditi?
La frutta candita è ricavata da arance e agrumi generalmente e consiste in un lavorato privato dell'acqua e conservato con il saccarosio. È proprio lo zucchero a creare la fuoriuscita di acqua e a penetrare all'interno della frutta che diventa di consistenza dura e dolce.
Cosa si trova nel panettone?
Per la produzione del panettone artigianale si utilizzano esclusivamente i seguenti ingredienti:
- Acqua.
- Farina 0.
- Sale.
- Uova fresche e/o tuorli pastorizzati.
- Latte.
- Burro.
- Zucchero.
- Frutta candita (in particolare arancia e cedro)
Dove far lievitare il panettone?
La lievitazione finale avviene a una temperatura tra i 23 e il 28 °C in un luogo senza correnti d'aria per permettere all'impasto di svilupparsi in altezza, fino ad arrivare a un dito dal bordo superiore dello stampo. Il tempo previsto varia tra le 4 e le 8 ore.
Cosa si può Candire?
È possibile candire la polpa e la buccia di frutti a polpa dura, come ad esempio arance, cedri, limoni e agrumi in generale. Ma non si esclude la canditura anche di frutti come ciliegie, albicocche, prugne, pere, pesche, melone o zucca.
Quando mangiare panettone?
Ma il Panettone resta sempre il dolce ideale per la fine del cenone delle feste, e per lo più viene consumato giorni prima, da molti per colazione, inzuppato in un cappuccino o in un latte e caffè se non addirittura mangiato per merenda nel pomeriggio.
Quanto durano i canditi?
Partendo dall'assunto che lo zucchero è un conservante naturale, possiamo quindi comprendere che i canditi fatti in casa, se fatti bene e con accortezza, possono durare davvero molto a lungo, fino a 3 anni dal momento della chiusura del barattolo sterilizzato.
