Che differenza c'è tra prosciutto crudo e speck?

Che differenza c'è tra prosciutto crudo e speck?

Sono entrambi ricavati dalla coscia del maiale, poi i processi di lavorazione fanno la differenza. Il prosciutto crudo è ricavato dalla salatura a secco dalla coscia del maiale con l'osso. ... Lo speck, invece, è affumicato e la coscia è disossata. Ovviamente di riconoscono dal sapore diverso, dall'aspetto e dal marchio.

Quale parte del maiale e lo speck?

Per speck s'intende un taglio di maiale – non necessariamente la coscia, anche se in commercio si trova quasi solo questa parte del suino, come un “crudo” disossato – che è stato sottoposto ad affumicatura.

Come si prepara lo speck fatto in casa?

1:255:02Clip suggerito · 61 secondiSpeck Gustos | Come si fa lo Speck genuino e di alta qualità - YouTubeYouTubeInizio del clip suggeritoFine del clip suggerito

Che pezzo di carne e lo speck?

Per la produzione dello speck Gustos viene seguito un rigido disciplinare di produzione che prevede un'affumicatura leggera della coscia salata di maiale, una stagionatura media di 22 settimane e un contenuto di sale non superiore al 5% nel prodotto finale.

Quante calorie hanno 100 grammi di Speck?

300 calorie Proteine nobili, vitamine e sali minerali 100 grammi di speck apportano in media circa 300 calorie. Ovvero, poco più del 10% del fabbisogno calorico quotidiano di un uomo adulto. Lo speck Alto Adige IGP è ricco di preziose proteine.

Come riconoscere un buon Speck?

I consigli per riconoscere il vero speck Il colore, non fatevi ingannare da quei rosso fuoco fluorescenti, il colore deve essere rosso scuro, segno di una buona stagionatura naturale, senza l'utilizzo di coadiuvanti chimici.

Come stagionare lo speck?

Questo prosciutto cotto disossato trova nell'affumicatura a freddo (il fumo non deve superare i 20°C) e nella stagionatura all'aria i presupposti per divenire, dopo 22 mesi, lo Speck Alto Adige Igp che entra, cotto o crudo, in tante ricette.

Come conservare un pezzo di speck in frigorifero?

Quando non è confezionato, lo speck va avvolto in un panno umido oppure messo tra due piatti fondi e conservato in frigorifero o in un luogo freddo, dove si mantiene anche per alcune settimane, avendo però cura di riporlo lontano da altri cibi che abbiano un odore forte.

Quali sono le origini dello speck?

• Origini; Luogo d'origine ... Lo speck è un prodotto tipico della regione italiana del Trentino-Alto Adige ed è nato dall'unione dei due metodi di conservazione della carne: la stagionatura, come il prosciutto crudo nell'area mediterranea, e l'affumicatura, tipica del nord Europa.

Come si prepara lo speck?

• Lo speck (chiamato in ladino cioce) è ottenuto da una coscia di suino completamente disossata che, differentemente dalla preparazione del prosciutto crudo, viene aperta e tirata, lievemente salata ed aromatizzata e infine affumicata.

Qual è stato lo Speck dell'Alto Adige?

• Nel 1997 lo speck Alto Adige (all'epoca denominato "Speck dell'Alto Adige") ha ottenuto dall'Unione europea il riconoscimento di prodotto a indicazione geografica protetta (IGP). Il termine speck, in tedesco, significa letteralmente "lardo".

Quali sono le fasi di produzione dello speck Alto Adige?

• La produzione prevede cinque fasi: selezione della materia prima, speziatura, affumicatura, stagionatura, controlli e marchio di qualità. Per la produzione dello Speck Alto Adige IGP vengono utilizzate solo cosce suine magre e provenienti da allevamenti riconosciuti appartenenti ad un Paese all'interno dell'Unione Europea.