Qual è la differenza tra l'olio d'oliva e l'olio extravergine d'oliva?

Qual è la differenza tra l'olio d'oliva e l'olio extravergine d'oliva?

Olio vergine ed extravergine La differenza risiede nelle qualità organolettiche e nella percentuale di acidità. Per l'olio extravergine il limite è fissato a 0,8 grammi per 100 grammi, per l'olio vergine invece il tetto massimo è di 2 grammi per 100 grammi.

Perché l'olio extravergine?

L'extravergine d'oliva è famoso per le sue proprietà salutari. Contiene, fra le molte sostanze benefiche, anche i polifenoli, che in altri tipi di olio si perdono quasi completamente con la raffinazione. Questi composti naturali aiutano a combattere l'invecchiamento e hanno importanti effetti benefici sulla salute.

Dove si produce il miglior olio in Italia?

Tra le regioni che vantano i migliori oli extravergine d'oliva d'Italia, la Sicilia ottiene sette menzioni, più di ogni altra in Italia: Val di Mazara D.O.P.. Sicilia I.G.P., Valli Trapanesi D.O.P., Monti Iblei D.O.P., Valle del Belice D.O.P., Monte Etna D.O.P.

Cosa si intende per olio extravergine di oliva?

• Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti ( olive ), della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo ). I processi di estrazione dell'olio extravergine di oliva sono MECCANICI e si esclude totalmente l'impiego di mezzi o processi chimici;

Quali sono gli acidi grassi dell'olio extravergine di oliva?

• L'olio extravergine di oliva è costituito al 99% da lipidi. La porzione saponificabile di questi grassi è organizzata prevalentemente in trigliceridi (o triacilgliceroli) semplici (esteri del glicerolo con tre acidi grassi) e/o misti. La qualità degli acidi grassi dell'olio extravergine di oliva ne determina le proprietà chimico-fisiche e, ...

Qual è il pH dell'olio extravergine di oliva?

• Il pH dell'olio extravergine di oliva è espresso in acidi grassi liberi di acido oleico (C 18:1); dal punto di vista legislativo alimentare, un olio EVO non deve superare lo 0,8% di C 18:1 libero. Proprietà nutrizionali e cucina. L'olio extravergine di oliva è costituito al 99% da lipidi.