Qual è la differenza tra il baccalà e lo stoccafisso?
Qual è la differenza tra il baccalà e lo stoccafisso?
Sappiate che la differenza tra stoccafisso e baccalà c'è ed è notevole. La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.
Quali sono i paesi principali di produzione del baccalà?
- Provenienza. I paesi principali di produzione del baccalà sono: Danimarca, Isole Fær Øer, Norvegia, Islanda e Canada. Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Quali sono le controindicazioni del baccalà nella dieta?
- Il baccalà non ha controindicazioni per la celiachia e per l'intolleranza al lattosio. È invece possibile che debba essere escluso in caso di intolleranza all'istamina. Tutti coloro che soffrono di iperuricemia dovrebbero evitare di inserirlo nella dieta.
Cosa è il baccalà alla lucana?
- (Paolo Conte, Pesce veloce del Baltico) Baccalà alla lucana con peperoni cruschi . In Campania è uno dei piatti tipici della vigilia natalizia che si accompagna sempre al capitone , serviti entrambi infarinati e fritti in abbondante olio e i pezzi che restano utilizzati per "rinforzare" l' insalata (soprattutto nel napoletano).
Come viene consumato il baccalà alla siciliana?
- Nella cucina tradizionale siciliana viene consumato il baccalà "alla siciliana" (con pomodori, patate, olive nere, pinoli e uvetta) e "alla messinese" (con pomodoro, capperi e olive verdi).
