Cosa succede con la surgelazione?

Cosa succede con la surgelazione?

La surgelazione è un trattamento che consente la conservazione di derrate alimentari per lungo tempo portando le temperature inferiori o uguali a -18 °C. Si differenzia dal congelamento sia per temperature che tempi d'applicazione del trattamento.

Quando un cibo fresco viene congelato cede o acquista calore?

I cibi ancora caldi non vanno mai messi nel congelatore perché oltre a riscaldare l'ambiente interno (facendo consumare un maggior quantitativo di energia elettrica) il calore causa la formazione della brina e anche questa fa aumentare i consumi energetici.

A quale temperatura massima devo conservare i prodotti surgelati vari?

Perciò è necessario che gli alimenti surgelati, prodotti della pesca congelati, carni congelate, carni macinate e preparazioni di carni congelate vengano mantenuti a -18°C.

Quando vanno scongelati i surgelati?

• I surgelati vanno cucinati appena estratti dal freezer, di solito dopo averli fatti scongelare nel frigorifero . Una volta scongelati, non possono essere ricongelati. Lo scongelamento dei congelati oltre che in frigo può avvenire a bagnomaria o a temperatura ambiente. L’importante anche qui è che non vengano mai ricongelati.

Qual è la temperatura del surgelato sul congelato?

• È anche utile ricordare che “la temperatura degli alimenti surgelati deve essere mantenuta in tutti i punti del prodotto ad un valore pari o inferiore a – 18°C”; è questa la reale garanzia per il consumatore riguardo alla qualità dei prodotti surgelati. Altro aspetto che fa emergere chiaramente la superiorità del surgelato sul congelato è il ...

Che cosa vuol dire congelato o congelato?

• Surgelato o congelato, in entrambi i casi facciamo riferimento ad una tecnica che prevede un abbassamento drastico della temperatura di un alimento con l’obiettivo di conservarlo più a lungo possibile.

Quali sono le regole di un surgelato?

• A differenza di un prodotto congelato, uno surgelato risponde a determinate regole fisse, evidenziate anche dall’ Istituto Italiano Alimenti Surgelati. In particolare, l’alimento raggiunge molto rapidamente la temperatura di -18°C.