Come si classifica il baccalà?
Come si classifica il baccalà?
Come riconoscere il baccalà migliore La morbidezza della polpa del baccalà è fondamentale per accertarne la qualità: deve essere saporita e non fibrosa, conseguenza di quando e dove il merluzzo è stato pescato e di cosa si è nutrito.
Quali sono i paesi principali di produzione del baccalà?
- Provenienza. I paesi principali di produzione del baccalà sono: Danimarca, Isole Fær Øer, Norvegia, Islanda e Canada. Il baccalà è elemento essenziale di molte cucine popolari, nelle quali il suo utilizzo si alterna a quello dello stoccafisso che è sempre merluzzo, ma conservato mediante essiccazione.
Qual è il significato di "baccalà"?
- "Baccalà" deriva dalla parola basso tedesca bakkel-jau che significa "pesce salato" che è una trasposizione di bakel-jau che significa "duro come una corda", questa parola è utilizzata in molte lingue neolatine (sp. bacalao o baccallao, por. bacalhau), mentre dalla parola tedesca kabel-jau derivano quasi tutti i termini nelle lingue germaniche.
Come posso eliminare il sale dal baccalà?
- Prima di essere consumato, quindi, il baccalà va reidratatoe quindi messo in ammolloper eliminare il sale. Il metodo è molto semplice, anche se richiede un po’ di tempo: i filetti di baccalà vanno immersi in un’ampia bacinella con acqua fredda e lasciati in ammollo per 24/36 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Come si prepara il baccalà alla livornese?
- In Toscana è tipico il "baccalà alla livornese", una preparazione di tranci di baccalà ammollato (dissalato) infarinati e fritti in olio d'oliva, quindi immersi in un soffritto già preparato con cipolle affettate, pomodori pelati, aglio, da cuocere successivamente con patate tagliate a cubetti.
