Dove si depositano gli antociani che conferiscono il colore dei petali?

Dove si depositano gli antociani che conferiscono il colore dei petali?

Sono pigmenti solubili in acqua, si trovano disciolti nella linfa vacuolare dei tessuti epidermici di fiori e frutta, e sono responsabili dei colori della maggior parte dei petali, della frutta e verdura, e di alcune varietà di cereali come il riso nero.

Come estrarre antociani?

Industrialmente le antocianine si estraggono dalla buccia dell'uva rossa, come sottoprodotto dell'industria enologica. L'estrazione avviene con acidi diluiti e il prodotto è un liquido contenente zuccheri, acidi, sali e pigmenti originariamente presenti nella buccia.

What are anthocyanidins made of?

• Anthocyanidins are common plant pigments, the sugar-free counterparts of anthocyanins. They are based on the flavylium cation, an oxonium ion, with various groups substituted for its hydrogen atoms. They generally change color from red through purple, blue, and bluish green as a function of pH .

How do anthocyanidins differ from other flavonoids?

• The counterion of the flavylium cation is mostly chloride. With this positive charge, the anthocyanidins differ from other flavonoids. 31 monomeric anthocyanidins have been properly identified, most of the anthocyanins are based on cyanidin (30%), delphinidin (22%), and pelargonidin (18%), respectively.

Why do anthocyanidins change color?

• They generally change color from red through purple, blue, and bluish green as a function of pH . Anthocyanidins are an important subclass of the polymethine dyes and flavonoids.

Where are anthocyanins found in nature?

• They are also found in some animals. 3-Deoxyanthocyanidins such as luteolinidin are a class of anthocyanidins lacking an hydroxyl group on carbon 3. Most plant anthocyanins are based on cyanidin (30%), delphinidin (22%), and pelargonidin (18%), respectively.