Come avviene la colatura di alici?

Una volta chiuse le botti con il loro coperchio di legno (tompagno), sopra quest'ultimo vengono posizionati dei pesi, di solito delle grosse pietre marine. È proprio grazie alla pressione dei pesi che con il passare del tempo porta in superficie proprio quel liquido ambrato che costituisce la colatura.

Come si conserva la colatura di alici?

La conservazione della colatura avviene in bottiglie di vetro chiuse a temperatura ambiente, prima dell'apertura. Una volta aperte devono essere conservate in un luogo fresco o frigo. Una ricetta tipica con la colatura di Cetara, sono gli spaghetti che conditi assumono un sapore unico.