Come si cura il Culatello in casa?
Come si cura il Culatello in casa?
Ora il Culatello deve essere lavato, asciugato e insaccato nel budello naturale dell'animale. Una volta rivestito, si procede con la legatura: più giri di spago e il gioco è fatto. La successiva asciugatura può variare dai 30 ai 60 giorni, a seconda delle condizioni climatiche. EB
Come si esegue la legatura del Culatello?
0:311:40Clip suggerito · 52 secondiLa preparazione di un buon Culatello di Zibello DOP - YouTubeYouTubeInizio del clip suggeritoFine del clip suggerito
Come viene fatto il vero Culatello?
Il culatello di Zibello DOP è un salume a denominazione di origine protetta, tipico della provincia di Parma. Il Culatello viene citato esplicitamente per la prima volta in un documento del Comune di Parma del 1735, in cui venivano elencati i prezzi dei prodotti ottenuti dalla lavorazione del maiale.
Come si ammorbidisce il culatello?
Inumidisci il panno con del vino bianco secco. Avvolgi il Culatello nel panno e lascialo riposare in un luogo fresco e asciutto; evita il frigorifero: le basse temperature pregiudicano il sapore del prodotto. Trascorsi due o tre giorni, il Culatello dovrebbe essersi ammorbidito.
Come si fa il fiocchetto di maiale?
Il fiocchetto si ricava a partire dal taglio di carne minore che si ottiene dalla coscia posteriore del suino, essendo infatti la posizione del femore asimmetrica nell'arto, al termine della disossatura si ottengono due tagli di carni di dimensioni differenti, quello più grande e più ricco di grasso è destinato alla ...
