Come dare il sapore di affumicato?
Come dare il sapore di affumicato?
Trucco: potete conferire un aroma affumicato ai vostri cibi anche utilizzando un semplice wok (o altra padella con fondo spesso e bordi alti), semplicemente accendendo della carbonella sul fondo della padella, ricoprendola con trucioli alimentari e poggiando sugli alti bordi una griglia su cui dovrete posizionare gli ...
Come fare per affumicare con la pentola?
Mettete sul fondo della pentola dei trucioli di legno e le erbe aromatiche che preferite. Sopra, posizionate la gratella da pasticcere con l'alimento che volete affumicare, coprite il tutto con un coperchio in modo che il fumo non fuoriesca. Mettete la pentola sul fuoco e accendete la fiamma al minimo per circa un'ora.
Quali cibi affumicare?
I cibi che tradizionalmente vengono sottoposti all'affumicatura sono:
- speck.
- salsiccia.
- pancetta.
- Prosciutto di Praga.
- wurstel.
- salmone.
- aringa.
- provola.
Come si svolge l affumicatura?
L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti. Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina.
Come si cucina il fumo?
Se vuoi dare una nota affumicata ai piatti a base di carne di manzo che richiedono una cottura lunga, aggiungi mezzo cucchiaino (2,5 ml) di fumo liquido....Una volta pronta servila accompagnata da:
- Crostini;
- Sedano e carote crudi, tagliati a bastoncini;
- Una salsiccia affumicata;
- Verdure al vapore;
- Pane tostato.
Come fare affumicatura in forno?
Affumicatura in forno (spento) Nel ripiano superiore mettete una teglia riempita di ghiaccio e sul ripiano più alto la griglia con l'alimento. Lasciate affumicare per circa 4 ore in forno spento, cambiando ogni tanto le erbe aromatiche.
Come affumicare la carne con il barbecue?
Posiziona la carne sulla griglia di cottura in corrispondenza della leccarda con l'acqua. Chiudi il coperchio del barbecue avendo cura di lasciare aperta per 2/3 la valvola superiore di sfiato, dopo pochi secondi dovrebbe fuoriuscire copioso il fumo aromatico derivante dalla combustione parziale del legno.
Cosa affumicare a freddo?
L'affumicatura a freddo avviene tra i 25° e i 30° circa ed è molto più lenta rispetto a quella a caldo (si possono superare anche le 48 ore). La tecnica a freddo è utilizzata tradizionalmente per pesci e per alcuni salumi come speck e prosciutti, salami e formaggi.
Come affumicare nel camino?
Occorre sistemarli sul fondo della pentola e bruciateli. Poggiate l'alimento sul cestello per il vapore e coprite con il coperchio: il fuoco si spegnerà e il fumo inizierà a propagarsi all'interno della pentola. Lasciate l'alimento per almeno un'ora, e comunque fino a che non si sia completamente affumicato.
