Com'è il cardo?

Com'è il cardo?

Il cardo (Cynara cardunculus altilis) o carciofo selvatico è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla famiglia dei carciofi. Il cardo ha pochissime calorie. Richiede parecchio tempo sia per pulirlo che per cuocerlo.

Che verdura e il cardo?

Il cardo o carciofo selvatico è una varietà di ortaggio nota scientificamente con il nome di Cynara cardunculus altilis, una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae.

Come mai i cardi sono amari?

Come accade anche ai carciofi, se lasciati all'aria i cardi anneriscono. Per questo è consigliabile metterli in ammollo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone prima della cottura. Poi si possono lessare, acidulando anche l'acqua di cottura se si vuole che il loro colore si mantenga.

Come si fa a togliere l'amaro dei carciofi?

Procedimento:

1. Pulire i carciofi togliendo una buona parte delle foglie esterne arrivando quasi al cuore ed immergerli in una bacinella con acqua e succo di limone per togliere l'amaro.
2. Scavarli internamente al fine di togliere il fieno e lavarli accuratamente allargando un po' le foglie.

Quanto tempo serve per imbiancare i cardi?

A fine ottobre la pianta del cardo va legata per l'imbianchimento. La prima legatura si fa a circa 40 cm di altezza, dopo una decina di giorni si possono legare le foglie più in alto, lasciando libero solo il centro della pianta. All'arrivo del freddo i cardi vanno tolti dall'orto.

Come distinguere il cardo del carciofo?

Varietà. La principale differenza è tra il cardo verde (decisamente più amaro) e quello detto Gobbo, perché viene piegato e coperto. Può essere “incartato” con carta o nylon, oppure ricoperto di terra impedendo la fotosintesi della pianta.

Come vanno presi i cardi?

• I cardi vanno presi con le foglie tese, compatte e integre. Scegliete quelli il più possibile bianchi, con poche tracce di verde, saranno più dolci. Per pulirli, togliete le foglie più esterne, e poi con il pelapatate eliminate le coste più dure, sino ad arrivare al cuore tenero.

Quali sono i tempi di cottura dei cardi?

• 2) I tempi di cottura dei cardi variano in base alla grandezza della verdura, in genere occorrono: 30-45 minuti in pentola; 20 minuti a partire dal fischio per la cottura a pressione. 3) Scolali e servi i cardi bolliti come contorno, conditi con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe o impiegali in altre ricette.

Come si utilizza il cardo nella cucina italiana?

• La cucina italiana è ricca di ricette che prevedono l’utilizzo del cardo: dai primi, ai secondi, senza dimenticare gli sfiziosi contorni. Ogni regione ha un suo piatto tipico che prevede l’utilizzo di questo ortaggio sia selvatico , ossia raccolto nei campi incolti, nei pascoli o lungo i margini dei sentieri che coltivato.

Cosa sono i cardi gratinati?

• I cardi gratinati sono una pietanza dal gusto deciso preparato principalmente con i cardi e la besciamella. Il sapore delicato della besciamella ben si sposa con quello piu' amarognolo dei cardi mentre l'aggiunta del parmigiano conclude in bellezza questo buonissimo piatto unico.