Dove si trovano gli acidi grassi idrogenati?

Dove si trovano gli acidi grassi idrogenati?

I grassi idrogenati si trovano spesso nei prodotti dell'industria dolciaria, negli alimenti da forno, nei surgelati e nel cibo liofilizzato. La margarina è l'esempio più eclatante. Per anni pensate che è stata esaltata come alimento salutare rispetto al burro, solo perché ottenuta a partire da oli vegetali.

Come si riconoscono i grassi idrogenati?

Sull'etichetta degli alimenti va sempre indicata l'eventuale presenza di “Grassi idrogenati” quindi è facile riconoscere quali prodotti li contengono, anche perché le etichette ormai specificano anche il contrario: “Senza grassi idrogenati”.

Cosa si intende per grasso idrogenato?

I grassi idrogenati sono lipidi che - per raggiungere caratteristiche chimico-fisiche utili alle necessità dell'industria alimentare - subiscono una manipolazione definita idrogenazione.

Quali sono i grassi vegetali?

I grassi vegetali sono sostanze costituite da miscele di lipidi, possono essere sia solidi (margarina) che, nella maggior parte dei casi, liquidi (oli) a temperatura ambiente e derivano da una matrice vegetale. Non tutti i grassi sono uguali, anzi: hanno composizione e, quindi, proprietà differenti.

Quali alimenti contengono i grassi idrogenati?

Quali cibi contengono grassi idrogenati?

• nella margarina,
• nella panna vegetale.
• nei prodotti da forno confezionati come biscotti, croissant, merendine, cracker, grissini, taralli, patatine in busta.
• nelle principali pietanze dei fast food.
• nei condimenti pronti e salse.
• nelle fritture.
• nelle creme spalmabili dolci.

Cosa sono i grassi idrogenati e perchè fanno male?

I grassi idrogenati in realtà sono simili ai grassi saturi di origine animale ma hanno un maggiore effetto nocivo sulla salute perchè contengono acidi grassi trans che favoriscono l'aumento del colesterolo LDL e riducono le lipoproteine HDL.

Quali sono i grassi non idrogenati?

Quei grassi invece chiamati “non idrogenati” sono quelli che si ottengono tramite un processo chiamato frazionamento dove si toglie dall'olio la parte liquida ottenendo solo la parte solida. ... Mentre nei grassi chiamati “raffinati” si utilizza un processo totalmente industriale che parte dai semi di una pianta.

Cosa sono i carboidrati idrogenati?

I grassi idrogenati sono un gruppo di grassi che sono ottenuti attraverso il processo di “idrogenazione”, che è una reazione chimica attraverso la quale uno o più legami multipli di carbonio vengono ridotti a legami semplici per addizione di atomi di idrogeno, il tutto a temperature e pressioni elevate.

Cosa sono i grassi idrogenati è perché fanno male?

I grassi idrogenati in realtà sono simili ai grassi saturi di origine animale ma hanno un maggiore effetto nocivo sulla salute perchè contengono acidi grassi trans che favoriscono l'aumento del colesterolo LDL e riducono le lipoproteine HDL.

Perché i grassi saturi fanno male?

Possono causare quindi un aumento del colesterolo totale e del colesterolo LDL (il “colesterolo cattivo”) con la naturale conseguenza di una maggiore predisposizione a malattie cardiovascolari, come infarto, ictus e angina pectoris.

Cosa sono i grassi idrogenati?

• I grassi idrogenati sono il prodotto dell'idrogenazione catalitica di grassi insaturi. Il processo prende il nome di indurimento e viene generalmente utilizzato per produrre grassi concreti a partire da oli.

Cosa è l'idrogenazione?

• L'idrogenazione è un processo chimico utile alla saturazione (di solito parziale) di acidi grassi naturalmente polinsaturi; gli acidi grassi polinsaturi hanno anche doppi legami tra gli atomi di carbonio della catena, di conseguenza vincolano meno ioni idrogeno rispetto ad un acido grasso saturo.

Quali sono i grassi vegetali?

• I grassi vegetali, per la merceologia e la chimica, sono lipidi solidi e liquidi, principalmente trigliceridi, esteri tri-sostituenti la glicerina con diversi rapporti di acidi grassi, prodotti dell'accumulo di sostanze di riserva nelle piante, in gran parte nei semi delle stesse, che vengono poi estratti con diverse tecnologie che passano ...

Qual è il tempo di fusione di un grasso vegetale?

• Alcuni grassi hanno un ampio intervallo di fusione (27–45 °C per olio di palma), mentre altri hanno un intervallo di fusione abbastanza stretto (23–26 °C per olio di cocco). Il rapporto tra contenuto liquido e contenuto solido di un grasso vegetale determina la sua consistenza.