Quale idratazione per pizza napoletana?
Quale idratazione per pizza napoletana?
La pizza napoletana classica 57-60% di idratazione, si può preparare anche a mano oppure con un semplice sbattitore elettrico; è facile da impalare anche se abbondantemente farcita e durante la cottura forma degli alveoli modesti (farina di forza media W260).
Quanta acqua ci vuole per 1 kg di farina?
Ingredienti per 4 persone Come impastatori, la vostra abilità consisterà nel fare assorbire molta acqua all'impasto: la ricetta prevede l'utilizzo di 800 ml di acqua per 1 kg di farina ma, con una buona manualità, si può aumentare la percentuale di acqua, arrivando fino a 900 ml per un kg di farina.
Quanta acqua può assorbire una farina?
Si utilizzano solitamente per pane, pizza, pan brioche, babà o anche per la pasta all'uovo. Una farina forte assorbe dal 65% al 75% del proprio peso in acqua. Ossia, 100 g di farina forte assorbono dai 65 g ai 75 g di acqua.
Cosa mettere al posto dell'acqua frizzante?
Se volete potete sostituire l'acqua frizzante con birra ma non con acqua naturale. La temperatura dell'acqua frizzante deve essere bassissima se volete fritto perfetto.
Come far diventare frizzante l'acqua del rubinetto?
Tutti gasano attraverso l'aggiunta di anidride carbonica all'acqua del rubinetto per mezzo di cartucce che assicurano una quantità prestabilita di litri di frizzante, (circa 150 l). Funziona un po' come con i vari addolcitori domestici.
