Come montare gli albumi con Kenwood?
Come montare gli albumi con Kenwood?
Mettere gli albumi nella ciotola del Kenwood e montate la Frusta a filo grosso, facendo attenzione che non ci siano tracce di tuorlo, in quanto il grasso dei tuorli impedisce agli albumi di montare in modo corretto. Per montare le chiare a neve ferma impostare il Timer a 5 minuti a Velocità 5.
Come si fa a montare a neve gli albumi?
Vediamo ora come montare le chiare a neve passo passo:
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in una ciotola abbastanza capiente.
- Iniziare a montare a bassa velocità
- Continuare a montare aumentando la velocità fino ad arrivare alla massima velocità
- Proseguire fino al raggiungimento della densità ottimale.
Come montare gli albumi pastorizzati?
Se volete pastorizzare gli albumi per ogni 3 albumi mettiamo in una casseruola 50 gr di zucchero e 25 ml di acqua. Dobbiamo con un termometro per alimenti misurare la temperatura e , quando arriverà a 121° versare lo sciroppo a filo mentre montiamo gli albumi fino a quando non saranno freddi e gonfissimi.
Come fare montare gli albumi a neve?
Vediamo ora come montare le chiare a neve passo passo:
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in una ciotola abbastanza capiente.
- Iniziare a montare a bassa velocità
- Continuare a montare aumentando la velocità fino ad arrivare alla massima velocità
- Proseguire fino al raggiungimento della densità ottimale.
