Come fare che la platessa che non si arriccia?

Come fare che la platessa che non si arriccia?

Quando li metti a cuocere accertati che il lato più scuro sia in basso a contatto con la padella. In caso contrario i filetti di platessa si arricciano e si rompono più facilmente. Non girare i filetti in cottura e non cuocerli troppo, in caso contrario si romperanno al momento di trasferirli nei piatti.

Che cos'è il filetto di platessa?

I filetti di platessa sono alimenti di origine animale ricavati dalla lavorazione del Pleuronectes platessa, un pesce osseo, piatto e di mare che colonizza l'Oceano Atlantico Nord-Orientale. ... I filetti di platessa sarebbero, in realtà, da considerare "derivati" ittici.

Come si puliscono i filetti di platessa?

COME PULIRE Generalmente la platessa viene venduta già eviscerata. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente. Per togliere la pelle, incidere all'altezza della coda e tirare la pelle con le dita in direzione della testa.

Quante calorie ha il filetto di platessa?

La porzione media di platessa – come pietanza – è di 100-150 g (70-105 kcal).

Come girare il pesce senza romperlo?

Come girare il pesce Nel primo caso, bisogna per prima cosa appoggiare delicatamente una delle due spatole sopra il pesce in orizzontale, quindi infilare l'altra tra il pesce e la griglia per staccarlo. Infine, tenendo ben saldo il pesce tra le due spatole (senza schiacciarlo!)

Quanto bollire la platessa?

Come si lessa la platessa

1. In una casseruola bassa, portate fin quasi a bollore un liquido (brodo o vino), eventualmente aggiungendo delle erbe. ...
2. Lessate il pesce per circa 6-8 minuti ogni 2 cm di spessore e togliete quindi i filetti dal liquido aiutandovi con una schiumarola.

Come spellare filetti di platessa?

Per spellare la sogliola, la platessa o il rombo dovrai servirti dell'acqua calda. Immergi la coda del pesce, per pochi secondi, in acqua molto calda, in questo modo, in quel punto riuscirai a tirare via la pelle con maggiore facilità senza dover usare alcun coltello.

Come si pulisce la passera di mare?

La pelle di una passera senza squame viene pulita con un coltello, tagliando le protuberanze sporgenti, e se il pesce è tenero, la superficie può essere trattata con una spugna di metallo per lavare i piatti. Per eliminare definitivamente l'odore di pesce, immergere la passera nel latte per 20 minuti.