Che cosa origina lo zucchero sciolto nell'acqua?
Che cosa origina lo zucchero sciolto nell'acqua?
L'acqua è un solvente polare, formata da dipoli interagenti con legami H. ... Quando lo zucchero viene immesso nel solvente, le molecole d'acqua tendono ad interagire ed a formare legami H con i gruppi –OH- della molecola di zucchero (vedi figura).
Cosa succede se sciolgo lo zucchero nell'acqua?
Mettendo dunque una zolletta di zucchero in un bicchiere d'acqua lo zucchero non scompare ma si scioglie: a poco a poco le sue molecole si mescolano intimamente con le molecole dell'acqua.
Come si scioglie lo zucchero sciolto?
- Sciogliere lo zucchero, o caramellarlo, è il processo della combinazione di zucchero e acqua e la cottura a fuoco basso fino a quando non inizia a sciogliersi e a diventare di colore marrone dorato. Lo zucchero sciolto può essere steso o soffiato in forme; inoltre, è il primo passaggio per fare il caramello.
Quando vuoi che lo zucchero sia in forma liquida?
- Se vuoi che lo zucchero resti in forma liquida, aspetta che raggiunga una temperatura di circa 170°C. A questo punto, il colore sarà marrone dorato intenso. Le temperature variano a seconda del risultato desiderato. Quando lo zucchero raggiunge la temperatura desiderata per la tua ricetta, allora è pronto.
Come controllare la temperatura dello zucchero?
- Controlla la temperatura dello zucchero con un termometro da cucina. Se vuoi che lo zucchero resti in forma liquida, aspetta che raggiunga una temperatura di circa 170°C. A questo punto, il colore sarà marrone dorato intenso. Le temperature variano a seconda del risultato desiderato.
Quali sono le molecole di zuccheri?
- In grigio le molecole di zucchero, in blu le molecole d’acqua. Gli zuccheri sono quindi molto solubili in acqua, moderatamente solubili negli alcoli e per nulla solubili in solventi non polari come l’etere etilico, il cloroformio ed il benzene formati da molecole neutre senza domini polari che non possono quindi formare legami H.
