Che differenza c'è tra bresaola e slinzega?
Che differenza c'è tra bresaola e slinzega?
La principale differenza tra la slinzega e la Bresaola della Valtellina, almeno all'occhio, è la dimensione. La slinzega presenta infatti una pezzatura molto più ridotta, con un peso che varia mediamente tra i 300 e gli 800 grammi, mentre il colore ricorda quella della cugina: rosso molto scuro.
Che carne usano per la bresaola?
| Bresaola | |
|---|---|
| Categoria | salume |
| Ingredienti principali | Carne di manzo |
| Varianti | Bresaola di cavallo Bresaola di cervo Bresaola affumicata |
Come viene fatta la Slinzega?
La Slinzega de La Fiorida viene realizzata dai muscoli della coscia del bovino che vengono salati e aromatizzati per 3/4 settimane in base alla pezzatura. La forma richiama quella del muscolo, allungata e irregolare dal peso variabile. Viene fatta asciugare e stagionare in depositi freschi e areati.
Quali sono le caratteristiche della bresaola?
- Date le sue caratteristiche nutrizionali, la bresaola può essere considerata sia come un alimento da consumare singolarmente che utilizzata in qualità di ingrediente per ricette di antipasti, primi piatti e secondi piatti. Come alimento singolo, viene utilizzata soprattutto come antipasto o servita come secondo piatto.
Quali sono le proprietà nutritive della bresaola?
- Bresaola proprietà nutritive La bresaola appartiene alla categoria dei salumi, ma a differenza della maggior parte di essi non viene sottoposta a macinatura, condimento né arrotolamento. Presenta un moderato contenuto di colesterolo e lipidi saturi.
Come consumare la bresaola affettata?
- Secondo la dottoressa Evangelisti, il miglior utilizzo della bresaola è quella di consumarla in quanto tale, come affettato. “Quella poco stagionata si può consumare appena affettata, mentre è meglio far marinare per un’ora con olio, pepe e poco succo di limone filtrato il prodotto più avanti con la stagionatura.”.
Come si produce una bresaola di cervo?
- Bresaola di cervo. In provincia di Novara viene prodotta una bresaola utilizzando i tagli più pregiati della coscia e della spalla del cervo. La carne viene lasciata macerare in una salamoia a base di vino rosso. Una volta insaccata, l'asciugatura e la stagionatura concludono la produzione della bresaola di cervo.
