Come preparare una bistecca prima di cuocerla?

Condisci la bistecca con circa ¾ o 1 cucchiaino di sale per mezzo chilo, da applicare su ogni lato.

Sala la bistecca almeno 40 minuti prima di cuocerla. ...
Questo tipo di salatura permette all'umidità di sigillarsi all'interno della carne. ...
Così facendo, si rompono anche le proteine, ammorbidendo la carne.

Come deve essere una buona bistecca?

Deve essere ben dorata e presentare le classiche striature brune, segno che la cottura è avvenuta correttamente. Proseguire ancora 1 minuto la cottura se non dovesse essere ben dorata o se piace ben cotta (non eccedere, però, altrimenti diventerebbe molto dura!).

Come si cuoce una bistecca alla brace?

Cuocete a circa 55°C per una bistecca “al sangue” (in realtà non è sangue ma mioglobina, una proteina che dà il colore rosso alla carne). A circa 62°C per una bistecca a cottura media. A 75°C per una bistecca “ben cotta”. Usate il termometro per rilevare la temperatura al cuore della carne.

Come riconoscere una buona bistecca?

Se le fibre sono sode ed elastiche e l'odore è delicato la fettina di manzo è buona. Carni con un odore spiccatamente pronunciato, acre e/o pungente, viscide al tatto, dalle fibre appiccicose e dalla consistenza flaccida hanno perso da tempo la loro freschezza.

Quale padella per bistecca?

Ma la padella perfetta per cuocere la bistecca è la padella in ferro: aiuta a produrre molti succhi e si scalda e si raffredda molto rapidamente.